El antojo de muchos y el placer culpable de otros. Un postre clásico latinoamericano que a pesar de no ser frecuente en las mesas de nuestros hogares, cuando está, siempre termina robando el corazón de quien lo prueba. Jugoso, suave y esponjoso, una delicia preparada con los tres tipos de leche: leche entera, leche condensada y crema de leche, decorada con merengue a base de claras de huevo y puede ser encontrado en forma de pastel o postres individuales. Si bien es un postre muy dulce, hoy en día se puede ir adaptando su sabor e incluso se pueden encontrar opciones para prepararlo con leches sin lactosa.
Ingredientes (10-12 porciones):
Bizcocho:
-1 cucharadita de esencia vainilla
-La ralladura de un limón
-120 gramos de harina
-4 huevos
-90 gramos de azúcar
-7 gramos de maicena
Para el tres leches:
-155 gramos de leche condensada
-225 ml de leche entera
-225 ml de leche evaporada
-Una cucharadita de Vainilla o ron
Merengue francés:
-2 claras de huevo
-70 gr de Azúcar
-1 pizca de sal
Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasar y enmantequillar ligeramente un molde para hornear, no importa si es cuadrado o redondo. Para hacer el bizcocho, en un bowl, debes colocar las claras de los cuatro huevos (sin las yemas) y batirlas con la batidora eléctrica hasta lograr el punto nieve, incorpora el azúcar de a cucharadas a medida que vas batiendo. Una vez incorporado todo el azúcar, agrega las yemas una a una, bate unos dos minutos más y obtendrás una mezcla con un color amarillo claro. A este mismo bowl, agrega en tres tiempos la harina cernida junto con la maicena. La primera vez que la incorpores, debes batir con una espátula manual con movimientos envolventes hasta que esté mezclada, pero sin perder el volumen, repite este paso dos veces más y como último, incorpora la ralladura de limón y la vainilla. Verter en el molde ya preparado la mezcla terminada y hornear por 20 minutos o hasta que se dore y deja enfriar.
Para las tres leches, en otro bowl combina la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera y la vainilla. Mézclalo todo con una espátula para que se incorpore bien. En este punto, puedes agregar ron, pero solo si no es consumida por niños. Para unir el bizcocho con tus tres leches, debes colocarlo en un plato lo suficientemente grande en el que quepa tu bizcocho ya frío. Luego debes pincharlo con un palito, brocheta, mondadientes o simplemente un cuchillo, en la superficie del bizcocho, ve vertiendo la mezcla de tres leches poco a poco, dejando que el bizcocho vaya absorbiendo antes de agregar más. Finalmente, cuando hayas terminado, tápalo y déjalo reposar en el refrigerador por un mínimo de tres horas. Pasado ese tiempo, y una vez que todo esté bien frio y firme, harás tu merengue francés para decorar tu postre.
En un bowl pon las claras de dos huevos y una pizca de sal, con una batidora eléctrica bate las claras a punto de nieve y ve añadiendo tu azúcar en tres partes, batiendo bien antes de añadir más cantidad. Poco a poco, la mezcla se irá haciendo más firme, lisa y brillante, hasta formar picos que no caigan si los das vuelta boca abajo. Terminado tu merengue, saca tu postre del refrigerador y decóralo como más te guste. Ya tienes todo listo para comenzar a disfrutar.
¡Brilla con esta receta y llena de dulzura tu hogar!.
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