Sin duda, seguro que uno de los favoritos de muchos durante esta época de festividades es el de una buena pieza de carne de cordero asada a la parrilla, pero cuando las fiestas terminan, por alguna razón, se deja de consumir. ¿Quién dice que no podemos seguir disfrutando del cordero y sus sabores?
Este tipo de carne se puede disfrutar en distintos tipos de recetas, pero en un estofado queda maravilloso. Si bien, tiene un sabor muy característico y fuerte, si se cocina de forma adecuada a fuego lento y prestándole mucha atención, conseguiremos que quede suave y jugosa. Si te quedaste con ganas de más fiesta, y quieres volver a invitar a tu familia para compartir de una deliciosa comida, sorpréndelos con una nueva forma para comer cordero, no es tan difícil como se cree y, ¡les encantará!.
Consejos para tu estofado de cordero
¿Sabías que aplastar un poco las papas ayuda?, solo tienes que limpiar y pelar las papas como siempre se suele hacer antes de cocinarlas, pero cuando vayas a cortarlas en trozos, en lugar de hacer cortes limpios, rompe el final de cada corte de papa que hagas. Con esta técnica conseguirás el almidón de la papa para que se mezcle con nuestro estofado y espese la salsa.
¿Quieres un estofado más ligero?, para que te quede un estofado más ligero, pero con todo su sabor, quita un poco de la grasa al cordero antes de cocinarlo. De esta forma, te aseguras que te quede un estofado suave y menos graso.
¡El color del cordero es importante!. A la hora de comprar carne de cordero es importante que prestes atención al color de la carne, debería tener un tono rosa, con una grasa fina de color blanco.
Ingredientes
- 750 gr. de espalda de cordero en trozos y deshuesado
- 550 gr. de papas
- 3 dientes de ajo picados
- 200 gr. de cebolla
- 100 gr. de zanahoria
- 50 gr. de mantequilla
- 100 gr. de tomate rallado
- 50 ml. de aceite de oliva extra virgen
- 100 gr. de arvejas (opcional)
- 1 copa de vino blanco
- 1 litro de caldo carne
- Sal a gusto
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Romero
- Pimienta negra y roja a gusto
Preparación
Como primer paso, te recomendamos cortar tus verduras con anticipación, así te será mucho más fácil y rápido avanzar con la receta. En el caso del tomate, lo ideal es que los dejes rallados al principio, de esta forma estarán preparados cuando haya que añadirlos. Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos pequeños cortes en la piel y sumergirlo en agua hirviendo un par de minutos. De esta forma, te será mucho más fácil quitarles la piel y estarán listos para ser rallados y reservados para más adelante. En el caso de la zanahoria, la cebolla y el ajo, simplemente pícalos en cubos medianos y resérvalos por separado. Con respecto a las papas, puedes dejarlas peladas y cortadas en trozos siempre y cuando las mantengas sumergidas en un bowl con agua para evitar que se oxiden. Con estos pasos ya listos, te ahorrarás un montón de tiempo al cocinar tu estofado.
Ahora, comenzamos con la receta. El primer paso es condimentar generosamente el cordero con sal y pimienta por ambos lados, y dorarlo en una sartén con aceite. Es importante marcarlo bien por ambos lados para que se forme una costra dorada. Cuando hayamos terminado de dorar todos los trozos de cordero, reservamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar, puede ser una normal o a presión. Al reutilizar el aceite de la sartén conservamos todos los jugos concentrados de la carne, los cuales contienen extra sabor.
Ya en la olla y a fuego medio, doramos la cebolla con el aceite previamente incorporado, y a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate rallado. Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo.
En el momento en el que todo se encuentre reducido y concentrado, añadimos el vino blanco y el jugo de limón. Al incorporar el vino se consigue soltar los sabores de la salsa, ablandar la carne, y además el limón nos ayudará a balancear el sabor del cordero.
Ahora, vamos a dejar que la salsa se reduzca y que el alcohol del vino se evapore, luego incorporaremos los trozos de cordero y cubriremos todo con el caldo de carne. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 45 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos las zanahorias y las papas con un tiempo de cocción de 22 minutos más. Por último, y si quieres, se añaden las arvejas y dejamos cocinar otros 10 minutos. Finalmente, vamos a dejar que nuestro estofado repose por 15 minutos para luego servir y disfrutar.
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