Aunque los huevos y dulces de Pascua siempre se han tomado el protagonismo durante la Semana Santa, eso no quiere decir que de vez en cuando no los podamos preparar por nuestra propia cuenta en la cocina de nuestra casa.
Es momento de hacer algo diferente para celebrar junto a la familia y cambiar a los típicos huevos de chocolate. Así que, démosle un giro a la celebración con un toque más moderno preparando unos ricos y ligeros muffins de vainilla y merengue.

Ingredientes:

Muffin de vainilla

120 gramos de harina sin polvos de hornear
140 gramos de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 ml de leche
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de merengue

1 taza de azúcar blanca
1/3 taza de agua
1/4 cucharadita de polvo de hornear o vinagre blanco
1/8 cucharadita de sal
2 claras de huevo

Preparación:

Para preparar la mezcla de los muffins

Precalienta el horno a 180°C, luego, coloca en un bowl grande la harina, azúcar, polvo para hornear, sal y mantequilla para luego batir con una la batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que todo esté incorporado y se logre una consistencia arenosa. Agrega poco a poco la mitad de la leche y bate hasta que se mezcle. En otro bowl, mezcla el huevo, la vainilla y la leche restante, una vez listo lo incorporas a la mezcla principal y sigues batiendo hasta que se vea suave y consistente. Coloca la mezcla en tus moldes de cupcakes y llévalos al horno por unos 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. Prueba si están listos insertando un palillo y si sale seco, están listos. Cuidado de hornearlos en exceso, ya que se dorarán mucho y se pondrán duros. Traslada tus muffins a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorar.

Para preparar el glaseado de merengue

En una olla pequeña colocar el azúcar, agua, polvos de hornear y sal. Llévalo a ebullición a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que el azúcar este completamente disuelta.

En un bowl resistente al calor, coloca las dos claras de huevo, comienza a batir en velocidad baja hasta que llegues a punto nieve y agrega poco a poco el jarabe que preparaste anteriormente, no pares de batir hasta que veas que se forman puntas firmes en el merengue. Sigue batiendo hasta que baje la temperatura del merengue, por aproximádamente unos 7 minutos. Pasado este tiempo, incorpora la vainilla, y si vas a usar colorantes, también incorpóralos en este momento. Batir un poco más hasta integrar cualquier tipo de color o esencia utilizada y colocar el merengue dentro de una manga pastelera para decorar tus muffins.

Una buena idea para decorar estos deliciosos muffins con tus hijos es espolvorearlos de coco rallado verde para simular un nido y luego colocarles un par de huevitos de colores en el medio.
También, puedes buscar malvaviscos con formas y colores divertidos para crear figuritas sobre tu merengue. Las posibilidades son infinitas y tienes mucho con lo que jugar para pasar una bonita tarde con tus hijos durante esta semana santa.

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