En la cocina francesa encontramos elaboraciones tan exquisitas como el bisque francés, una de las sopas más tradicionales de la cocina francesa. Se puede hacer con cualquier crustáceo, pero se acostumbra, sobre todo, con langosta, langostino, camarón o cangrejo. Se cree que su nombre viene de su proceso: bis cuites, es decir, cocido dos veces. La característica principal de un bisque es que es suave y tiene una textura aterciopelada.
Ingredientes:
- 24 camarones grandes.
- 1 tarro de centolla.
- ¼ kilo de cangrejo o langosta.
- 2 ajos.
- Una o dos cebollas dependiendo del tamaño.
- Un puerro.
- Una rama de apio.
- 500 ml de agua.
- 100 ml de vino blanco, brandy o cogñac.
- Tomillo fresco, laurel y eneldo a gusto.
- 15 gr de pimienta negra y roja.
- 20 gr de sal.
- 30 ml de aceite de oliva.
- 150 ml de crema de leche.
- 50 gr de arroz.
- Rodajas de limón.
Preparación:
El secreto de esta sopa está en su proceso. Primero se deben de saltear en una olla con aceite los crustáceos, aunque también, se puede hacer solo con las cabezas y las cáscaras, pero es opcional. El calor va a ayudar a extraer los jugos. Esto se cocina durante unos ocho minutos hasta que estén cocidas, se retira la carne de la olla para luego dejarla enfriar.
Después, en la misma olla, se agrega una combinación de zanahoria, ajo, apio, cebolla y puerro, picados en cubos muy pequeños y la mantequilla. Se saltean hasta que se cocinen para luego incorporar un poco de vino blanco, brandy o coñac, el agua, sal, pimienta, tomillo, laurel y eneldo, que se encargarán del aroma. Este caldo se deja reducir para intensificar y concentrar su sabor. A veces, el bisque se espesa con arroz y luego se hace puré junto con parte o toda la carne.
Hacer puré de carne realza el sabor del bisque y también ayuda a espesar. También, existe la opción de hacer puré la mitad de la carne y reservar algunos de los trozos para agregar al final. Incorpora la crema y reduce hasta lograr la consistencia deseada. Incorpora sal a gusto y deja enfriar por cinco minutos.
Al momento de servir, puedes terminar y decorar con unas líneas de crema de leche, pimienta fresca y rodajas de limón.
Este bisque francés es una receta muy reconfortante, ideal para este invierno. Vas a lograr que tu familia o amigos entren en calor, se olviden del frío y disfruten de algo distinto pero delicioso. Como ves es un plato con comida de verdad, todos tus ingredientes frescos, ricos y nutritivos. No hay mejor regalo para compartir con tus cercanos que una comida así.
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