Las “Empanadas de horno” son una de las recetas más típicas de Chile: ¡sólo el aroma de su masa horneada ya invita a probarlas!.

La forma de preparar las empanadas y el relleno pueden variar dependiendo de la receta, pero siempre siguiendo el concepto de pequeños paquetitos comestibles que se pueden degustar sin cubiertos.

En ese sentido, las empanadas veganas bien preparadas, recuerdan mucho a nuestra variedad clásica chilena llamada de pino, las que se caracterizan por su relleno de carne molida o picada- ¡las empanadas de pino destacan por el  huevo y la aceituna que esconden en su interior!.

Instrucciones

En primer lugar, preparamos la mantequilla de nueces. Remojamos las nueces durante 8 horas para activarlas, pasado ese tiempo escurrimos el agua y secamos las nueces ligeramente con papel de cocina. Luego trituramos las nueces junto al aceite de nuez y una pizca de sal marina, hasta conseguir una consistencia cremosa y suave. Reservamos.

Masa de empanadas:

1. Para preparar la masa, primero trituramos las semillas de lino con un poco de agua (la medida es de 30 mililitros aprox.) hasta que las semillas se hagan polvo y se combinen bien con el agua- esta mezcla va a sustituir al huevo.
2. En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos bien con las manos o con la ayuda de una espátula, hasta conseguir una masa homogénea.
3. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que quede suave y con una textura un poco elástica.
4. Dejamos reposar la masa media hora, cubriendo el bol con un paño de cocina.
5. Con un rodillo de madera y en una superficie enharinada para que la masa no se pegue, estiramos la masa hasta conseguir un espesor de unos 2 mm, muy fino.
6. Con un molde redondo de unos 15 cms de diámetro vamos cortando la masa. Volvemos a estirar los restos de masa para aprovecharla. Con estas cantidades deberían de salir unas 6 empanadas.

Relleno de espinacas:

1. Pelamos y rallamos la zanahoria, picamos la cebolla muy finamente y lavamos las espinacas bien antes de cortarlas.
2. En una sarténechamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla con el orégano y la albahaca hasta que quede blandita y dorada.
3. Añadimos las espinacas y cuando se reduzcan, echamos la zanahoria rallada. Sofreímos unos 5 minutos, salando al gusto.
4. Apartamos el sartén del fuego y dejamos que las verduras se enfríen.

Preparamos las empanadas:

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Colocamos 2 cucharadas del relleno y un poquito de la mantequilla de nueces en el centro de cada uno de los discos de masa.
3. Doblamos los discos por la mitad y con los dedos hacemos varios pliegues por el borde de la masa, presionando para que los lados se unan.
4. Ponemos las empanadas sobre papel de horno en una bandeja y las horneamos durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen de manera uniforme.
5. ¡Y a disfrutarlas calentitas en familia y con pebre bien chileno!.

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